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主题: 土家腊肉！

傲月寒
  • 傲月寒
楼主回复
  • 阅读：17343
  • 回复：2
  • 发表于：2011/7/1 22:26:53
  • 来自：湖北
  1. 楼主
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  3. 只看该作者
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土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。 　　土家腊肉的制作方法是：
　　（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
　　（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
　　（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
　　（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
　　熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
　　食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
　　腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
  
小龙吓
  • 小龙吓
  • 发表于：2011/7/2 10:30:59
  • 来自：湖北
  1. 沙发
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  3. 只看该作者
腊肉炒土豆片好吃
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笔架山下
  • 笔架山下
  • 发表于：2011/7/3 19:45:52
  • 来自：湖北
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
要想吃这个现在家乡有农家乐，想吃就去了呵呵
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