主题: [推荐]吃在恩施——土家腊肉

  • 土家☆二郎
楼主回复
  • 阅读:78072
  • 回复:18
  • 发表于:2010/9/8 15:21:57
  • 来自:浙江
  1. 楼主
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   土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是:
  • 将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
  • 把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
  • 把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
  • 用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
   熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
   腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
 



 


 


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  • 宇姐
  • 发表于:2012/7/21 12:35:56
  • 来自:湖北
  1. 15楼
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那个火锅腊肉蹄子要得。好吃啊。口水吞得咕咕的
咸丰买房卖房找我13402707775!
  
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