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咸丰一周天气早知道※咸丰一周天气早知道※

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主题: [推荐]吃在恩施——土家腊肉

土家☆二郎
  • 土家☆二郎
楼主回复
  • 阅读：78101
  • 回复：18
  • 发表于：2010/9/8 15:21:57
  • 来自：浙江
  1. 楼主
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   土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是：
  • 将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
  • 把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
  • 把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
  • 用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
   熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
   腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
 



 


 


看得流口水了把！要记得顶一下哦！
  
绯绯心语
  • 绯绯心语
  • 发表于：2012/7/30 22:55:12
  • 来自：浙江
  1. 18楼
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  3. 只看该作者
回复  10楼(人在南亚)的帖子

你老是改网名；不小心把你的号删除啦。434790025龙哥哥这是我的
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精彩的人生靠我们去博取；亮丽的生活靠我们去点缀
  
魅、清荷含笑
  • 魅、清荷含笑
  • 发表于：2012/7/30 21:17:35
  • 来自：广东
  1. 17楼
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我是贪玩
  • 我是贪玩
  • 发表于：2012/7/30 15:54:36
  • 来自：湖北
  1. 16楼
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馋死人啦，你要负责~~~
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宇姐
  • 宇姐
  • 发表于：2012/7/21 12:35:56
  • 来自：湖北
  1. 15楼
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  3. 只看该作者
那个火锅腊肉蹄子要得。好吃啊。口水吞得咕咕的
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咸丰买房卖房找我13402707775！
xj302
  • xj302
  • 发表于：2012/7/21 11:30:21
  • 来自：湖北
  1. 14楼
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这轮子要是搞到些枞树菌拿来炖腊肉，味道太美了。
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独赏、花月影
  • 独赏、花月影
  • 发表于：2011/11/12 11:29:18
  • 来自：湖北
  1. 13楼
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流口水！一看就知道是美味无比哦！
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人间甲马
  • 人间甲马
  • 发表于：2011/11/11 13:57:15
  • 来自：广东
  1. 12楼
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有点想吃哒，楼主屋杀猪了请客，希望大家捧个场
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1058694768
  • 1058694768
  • 发表于：2011/11/11 13:48:15
  • 来自：浙江
  1. 11楼
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口水滴答滴。。。。。。。。
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人在南亚
  • 人在南亚
  • 发表于：2011/11/11 11:32:43
  • 来自：柬埔寨
  1. 10楼
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   看来，我只能望着你的图片流口水了。
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浮生若梦
  • 浮生若梦
  • 发表于：2011/11/11 10:51:55
  • 来自：浙江
  1. 9楼
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流口水了
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huanx
  • huanx
  • 发表于：2011/1/17 13:54:34
  • 来自：广东
  1. 8楼
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huanx
  • huanx
  • 发表于：2010/12/13 15:28:35
  • 来自：广东
  1. 7楼
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好久没吃到了想啊
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咸丰 人
  • 咸丰 人
  • 发表于：2010/10/15 18:17:13
  • 来自：浙江
  1. 6楼
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  3. 只看该作者
那么大驼肉，看倒就商啊！不过腊肉炒摇玉块块那却实是好吃。
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土家☆二郎
  • 土家☆二郎
楼主回复
  • 发表于：2010/9/18 19:09:28
  • 来自：浙江
  1. 5楼
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  3. 只看该作者
回老家就能吃到。家里滴么子都好吃啊！
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秋天的树
  • 秋天的树
  • 发表于：2010/9/8 22:37:06
  • 来自：广东
  1. 4楼
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  3. 只看该作者
好吃。
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我本悠闲
  • 我本悠闲
  • 发表于：2010/9/8 22:33:47
  • 来自：湖北
  1. 3楼
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帮你去污除潮
  • 帮你去污除潮
  • 发表于：2010/9/8 20:39:24
  • 来自：湖北
  1. 板凳
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lov9e
  • lov9e
  • 发表于：2010/9/8 17:18:03
  • 来自：湖北
  1. 沙发
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