主题: [推荐]吃在恩施——土家腊肉

  • 土家☆二郎
楼主回复
  • 阅读:31133
  • 回复:18
  • 发表于:2010/9/8 15:21:57
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转咸丰社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

 
 
   土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
土家腊肉的制作方法是:
  • 将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏;
  • 把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
  • 把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
  • 用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
   熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。
   腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
 


 

 

看得流口水了把!要记得顶一下哦!
  
  • lov9e
  • 发表于:2010/9/8 17:18:03
  1. 沙发
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
(0)
(0)
  
  • 帮你去污除潮
  • 发表于:2010/9/8 20:39:24
  1. 板凳
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
(0)
(0)
  
  • 我本悠闲
  • 发表于:2010/9/8 22:33:47
  1. 3楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
(0)
(0)
  
  • 秋天的树
  • 发表于:2010/9/8 22:37:06
  1. 4楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
好吃。
(0)
(0)
  • 土家☆二郎
楼主回复
  • 发表于:2010/9/18 19:09:28
  1. 5楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
回老家就能吃到。家里滴么子都好吃啊!
(0)
(0)
  • 咸丰 人
  • 发表于:2010/10/15 18:17:13
  1. 6楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
那么大驼肉,看倒就商啊!不过腊肉炒摇玉块块那却实是好吃。
(0)
(0)
  • huanx
  • 发表于:2010/12/13 15:28:35
  1. 7楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
好久没吃到了想啊
(0)
(0)
  • huanx
  • 发表于:2011/1/17 13:54:34
  1. 8楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
(0)
(0)
  • 浮生若梦
  • 发表于:2011/11/11 10:51:55
  1. 9楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
流口水了
(0)
(0)
  • 人在南亚
  • 发表于:2011/11/11 11:32:43
  1. 10楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
   看来,我只能望着你的图片流口水了。
(0)
(0)
  • Smlie露露
  • 发表于:2011/11/11 13:48:15
  1. 11楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
口水滴答滴。。。。。。。。
(0)
(0)
  • 人间甲马
  • 发表于:2011/11/11 13:57:15
  1. 12楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
有点想吃哒,楼主屋杀猪了请客,希望大家捧个场
(0)
(0)
  • 独赏、花月影
  • 发表于:2011/11/12 11:29:18
  1. 13楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
流口水!一看就知道是美味无比哦!
(0)
(0)
  • xj302
  • 发表于:2012/7/21 11:30:21
  1. 14楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
这轮子要是搞到些枞树菌拿来炖腊肉,味道太美了。

(0)
(0)
  • 笨笨狗
  • 发表于:2012/7/21 12:35:56
  1. 15楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
那个火锅腊肉蹄子要得。好吃啊。口水吞得咕咕的
(0)
(0)
  • 我是贪玩
  • 发表于:2012/7/30 15:54:36
  1. 16楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
馋死人啦,你要负责~~~
(0)
(0)
  • 魅、清荷含笑
  • 发表于:2012/7/30 21:17:35
  1. 17楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
(0)
(0)
  • 绯绯心语
  • 发表于:2012/7/30 22:55:12
  1. 18楼
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
回复  10楼(人在南亚)的帖子

你老是改网名;不小心把你的号删除啦。434790025龙哥哥这是我的
(0)
(0)
精彩的人生靠我们去博取;亮丽的生活靠我们去点缀
帖子已过去太久远了,不再提供回复功能,请勿尝试回复!!