主题: [推荐][分享]湖北恩施特色土家菜肴汇总、湖北人都应该看

                      
恩施是土家族、苗族聚集的地方，因此有很多具有本土特色的菜肴，现整理一部分，其中包括火锅、蒸菜、家常小炒、泡菜、凉菜、特色主食、汤等供大家参考。（在此对文字和图片资料的出处表示感谢！）内含少量方言！
合渣 ：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆和水磨出来的未过滤浆。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。“陈老汉儿的合渣，好吃”这在咸丰很多人都应该熟悉！

 


张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
 


腊蹄子火锅土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。腊蹄子火锅通常是用来招待贵宾的主菜。



粉蒸肉
 


扣肉

 




酸辣洋芋片

 


蒸年肉：相传，年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前，土家山寨突遭军队攻入，土家人正在热火朝天地做团年饭，做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难，纷纷抛家舍业，拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口，但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后，为了记取这次血的教训，土家人过年时，家家户户都应蒸几大块熟肉，以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习，年肉便进入了土家人春节菜谱。
　　年肉的传统制作方法是：取适量猪脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块约三寸来长、二两至半斤来重，加入食盐、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣，是土家人春节期间筵席上的主菜。
 


珍珠圆子
 


土家香肠

 


豆豉炒腊肉

 


鲊广椒炒腊肉：鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。 
 


土家炸土豆片
 


泡酸教头儿 、洋火儿



 酸萝卜炒肉
 


腌香菜
 


腌则儿根（鱼腥草）
 


苞谷饭，又名蓑衣饭、金银饭



洋芋饭：洋芋”就是土豆，咸丰方言叫它洋芋波儿。 吃洋芋有多种吃法，其中炕洋芋松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。
 


油茶汤：也叫茶叶汤。土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
　　土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。
 


社饭：社饭自古有之，是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是：将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米，但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。
　　土家人做社饭不光是自家人吃，还把它作为馈赠亲友的佳品，故有民谚说，“送完了自家的，吃不完别家的”，充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
 



              看得流口水了吧！记得回贴哦！

全部看不到

看不到图片！改天慢慢的将各类吃食的做法搬到这个板块来撒！

没有看到图片！菜都好吃！

可惜哒，口水都流干哒，么子都没看到 

不会吧！我都可以看啊！

引用：原文由 寒风清贫 发表于 2010-8-28 20:54:29 :
可惜哒，口水都流干哒，么子都没看到 

牛奶奶

我都能看图片，你们郎给看不倒呢？这是为什么呢！还可以去这里看看哦！http://252242158.qzone.qq.com/

这一桌子菜能做下来那就太丰盛了。太诱人了！

引用：原文由 光芒依然在 发表于 2010-8-28 0:59:34 :
全部看不到

在下重新上传了图片，现在应该可以看了吧！

引用：原文由 芳姐lov9+e 发表于 2010-8-28 9:09:12 :
看不到图片！改天慢慢的将各类吃食的做法搬到这个板块来撒！

芳姐，现在可以看图片了么？行的话加个精吧！

没问题撒！就是要隆重推出我们的土家特色呢！

唉，键盘都着打湿哒。。。。。。

其实上面图片中的吃食大家在家是经常吃到的，有知道做法的朋友不妨将详细的做法一一列举，让在外面的朋友也能经常吃到撒。

看得口水滴踏的哟

口水支不住哒！

要得！

把我口水都看流了

光看过干瘾哦！不知道什么时候才能回乡村老家品尝品尝(︶︿︶)。

      

引用：原文由 爱上爱 发表于 2010-9-2 20:20:51 :
唉，键盘都着打湿哒。。。。。。