豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。 土家族的豆腐乳别有一番风味！

霉豆腐这种小吃，我们咸丰人都比较喜欢吃，是下饭的好菜，我记得小时候上学住校的时候就喜欢带点霉豆腐，用来拌饭吃。

这个手艺一直流传到现在，我记得每到要过年的时候，家里都会自己动手制作霉豆腐，方法比较简单，但是味道极好。下面我们来分享一下制作的方法：

首先我们需要选择新鲜豆腐，我个人建议买老一点的豆腐，如果豆腐太嫩水分就会过高，很容易碎掉。

准备一个放豆腐的盒子，可以用纸盒子代替，在纸盒子下面铺上干净的干稻草，稻草的好处可以防止豆腐粘连，保证豆腐块的透气，从而让豆腐的发霉效果更好。

将豆腐切成小正方形，它的大小根据个人而定，把切好的豆腐放在盒子里面的稻草上，面上再盖上稻草，方便豆腐通风也可方便豆腐渗水，我记得我们家每次做都是放在温度比较高的地方，让它自然发霉。

 大约二十天后，你可以看看，豆腐上是否长了白色的霉，你可以看见每块豆腐都长了纯白色的霉，非常漂亮。

这个时候，需要调料，比如盐，辣椒、花椒粉根据自己的口味来调整，不过我建议多放点盐。

在弄调料之前，准备一碗酒，把有白色霉豆腐放在酒力滚一圈了，在放在调料的混合物中，有小勺子倒在豆腐上，是豆腐周围都沾上调料味。

然后整齐的装在瓶子里面，封号盖子，隔个三天就可以吃了，时间越久，香味越浓，放一年都没问题。

同时也可以三天之后加点清油，那样味道更香，先把清油熬老等它冷却后倒在里面即可。吃起来软软的，嫩嫩的、好吃极了。