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水豆豉
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水豆豉是是山乡人家的“当家腌辣”,以大豆(黄豆或黑豆)蒸煮发酵后加入姜丝、辣椒面等香辣料腌渍而成。保山各县市农家亦多腌渍此物,加工方法及配料均大同小异,但其色其味却以施甸者为佳:那鲜淋淋、红彤彤的色相,那酸香回甜、滋味隽永的口感,的确惹人食欲。
下面我们来看看水豆豉的做法
黄豆浸泡2~3小时候,用大火煮开后转文火煮40分钟左右(大概是能用手指豆壳的程度~话说也可以用高压锅,或者靠蒸的)
煮好后将黄豆捞出放在消毒过的有盖容器里,煮豆的水晾凉后加盐搅匀保存在冷藏室,黄豆放在温暖处发酵,每天开盖子透透气并观察发酵状况.
到黄豆出现黏黏的液体,用筷子挑起出现细丝的话就发酵好了(夏天18~24小时即可,天冷的话3天左右)
黄豆中加入花椒、辣椒(可用花椒面辣椒面)、生姜末(最好还要加剁椒,这回做的时候家里木有剁椒)和煮豆的水拌匀,点上白酒少许,盖好盖子
保存在冷藏室
一周后,拿出来吃~
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